LÉGUME RARE ET ANCIEN: La Fascinante Tomate Noire de Crimée
La tomate est un fruit saisonnier, et la meilleure variété ne révèle toute sa saveur qu'en été, généralement de juillet à septembre, lorsqu'elle profite de la chaleur et du soleil, même dans le sud.
La tomate Noire de Crimée, également connue sous le nom de tomate Noire de mi-saison (Solanum lycopersicum), est une ancienne variété vigoureuse de tomate originaire de l'île de Krim dans la mer Noire, près de la péninsule de Crimée en Ukraine. Elle a été introduite sur le marché en 1990 par Lars Olov Rosenstrom de Bromma, en Suède, et est devenue la favorite des chefs du monde entier. Selon la légende, les graines des tomates Krim Noir ont été récoltées et préservées par des soldats revenant chez eux à la fin de la guerre de Crimée. Ces graines auraient été transmises de génération en génération au sein des familles des soldats et partagées entre les villes voisines jusqu'à leur introduction officielle en 1990 depuis l'île de Krim.
Cette variété de tomate offre une récolte abondante de juin à octobre. Elle est très résistante à la sécheresse et produit des fruits ronds avec une chair dense rouge-brun sans pépins qui s'assombrit au soleil. Les tomates ont une chair dense, très peu acide et légèrement sucrée, ce qui les rend appréciées dans les salades estivales. Les enfants aiment particulièrement cette grande variété de tomate car elle est peu acide et contient peu de graines. Les fruits lisses, juteux, rouge-brun ou rouge pourpre avec des épaules vertes sont généreusement ronds et réguliers, et ils deviennent presque noirs lors des étés très chauds.
Dans le potager, la tomate apprécie la compagnie du chou, de la laitue, du concombre, de la souci et du basilic, qui repoussent les parasites ou améliorent les rendements.
La chair rouge foncé et verte a un goût unique et doux, ce qui en fait l'une des meilleures variétés de tomates noires. Elle remporte régulièrement la première place et reçoit d'excellentes critiques lors des dégustations. La saveur riche et légèrement salée des tomates Krim Noir en fait un choix idéal pour les jus, les cocktails et les sauces. Pour une délicieuse préparation, essayez de les arroser d'huile d'olive et d'une pincée de sel de mer, ou de les garnir de mozzarella fraîche, de basilic, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Conservez les tomates à température ambiante jusqu'à maturité, puis la réfrigération peut ralentir le processus de décomposition.
Comme toutes les variétés de tomates, les tomates Krim Noir de Crimée sont riches en fibres, en vitamine A et en vitamine C. Elles sont également une bonne source de lycopène, un antioxydant naturel connu pour prévenir le cancer. La coloration pourpre foncé de ces tomates est le résultat d'un niveau élevé d'anthocyanine, un pigment naturel aux puissants bienfaits antioxydants. Une consommation régulière de tomates noires, ainsi que d'autres aliments riches en anthocyanines, peut aider à protéger contre les maladies coronariennes. Ainsi, les tomates ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi bonnes pour la santé.
Marmelade de Tomates Krim Noir
La tomate Krim Noir est réputée pour son goût excellent mais audacieux, avec une légère note salée. Sa chair rouge foncée en fait l'ingrédient parfait pour une recette de marmelade de couleur marron, idéale comme condiment avec de nombreux plats différents : sur des tomates vertes frites, des crab cakes ou du fromage Brie frit. Elle peut également être utilisée en apéritif sur du fromage de chèvre frais, accompagnée de pain croustillant.
Instructions :
- Épluchez, épépinez et hachez finement 2 kilos et demi de tomates Krim Noir.
- Dans une grande casserole, mélangez les tomates, 1 tasse de vinaigre de cidre, 1 tasse de sucre, 4 gousses d'ail écrasées et finement hachées, le zeste râpé et le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé, ½ cuillère à café de graines de coriandre écrasées, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1 cuillère à café de sel.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu moyen-doux. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance épaisse et semblable à de la confiture, environ 3 heures. Vers la fin, réduisez le feu à doux et remuez plus fréquemment pour éviter que ça ne brûle.
- Lorsque la marmelade est encore chaude, versez-la dans 3 bocaux de conservation préalablement stérilisés et chauds. Fermez les bocaux avec des couvercles chauds et traitez-les dans un bain d'eau bouillante pendant au moins 10 minutes.
- Retirez les bocaux du bain d'eau et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant un an maximum. Si vous ne souhaitez pas conserver la marmelade en conserve, vous pouvez la stocker dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Bon ap
PHOTO: Markus SPISKE